合肥餐飲店鋪裝修規(guī)范有哪些？

合肥餐飲店裝修前，建議先了解一下餐飲店鋪裝修的相關(guān)規(guī)范。畢竟消費者對餐飲店的衛(wèi)生及安全方面也很看重。餐飲店老板本身也要對自己的場所消防安全負(fù)責(zé)，對食客的衛(wèi)生安全負(fù)責(zé)，更要輕松通過相關(guān)部門的監(jiān)督檢查。接下來，跟著木木來了解一些，合肥餐飲店裝修的規(guī)范有哪些吧。

一、合肥餐飲店消防裝修規(guī)范

根據(jù)《消防法》（http://www.gov.cn/flfg/2008-10/29/content_1134208.htm）15條規(guī)定，公眾聚集場所在投入使用、營業(yè)前，建設(shè)單位或者使用單位應(yīng)當(dāng)向場所所在地的縣級以上地方人民政府公安機關(guān)消防機構(gòu)申請消防安全檢查。公安機關(guān)消防機構(gòu)應(yīng)當(dāng)自受理申請之日起10個工作日，根據(jù)消防技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)和管理規(guī)定，對該場所進行消防安全檢查。未經(jīng)消防安全檢查或者經(jīng)檢查不符合消防安全要求的，不得投入使用、營業(yè)。

 

1、保證做到根據(jù)消防有關(guān)部門檢查要求配備消防栓、消防箱、滅火器材，并檢查合格。

2、保證做到然餐飲店員工上崗前培訓(xùn)并熟悉消防知識，正確熟練掌握消防器材的使用。

3、保證做到在餐飲店大堂安全出口的明顯位置設(shè)立有“安全出口”的指示燈箱。

4、保證做到在餐廳的所有消防安全通道不堆放任何物品，確保消防通道暢通無阻。

5、保證做到餐廳若要改變原來電源輸送線路，或要新增電源輸送線路；

6、保證做到對餐廳老化的電線、開關(guān)等用電設(shè)施，以及超負(fù)荷用電等情況要及時維修、整改。保證電源電路處干燥，避免因受潮而短路。

7、保證做到餐飲店盛裝柴油的貯備器、輸送柴油的管道、爐頭的油路開關(guān)必須安全可靠。

8、保證做到餐飲店使用的液化氣罐必須在安全使用期內(nèi)；液化氣管、特別是中壓爐的液化氣管均必須使用優(yōu)質(zhì)管；保證做到與液化氣罐、爐頭相連接的液化氣管的接頭牢固可靠。

9、保證做到在下班時，餐廳的所有“水、電、氣、油”的開關(guān)全部關(guān)好。

10、保證做到一旦出現(xiàn)小火患，確保做到能及時撲滅。

11、熟練掌握消防器材的使用方法，消防器材要定點放置，定期檢查，保證完好有效，隨時可用，保證做到一旦出現(xiàn)火災(zāi)情況，要確保做到不造成人身的傷亡事故。

12、保證按照消防有關(guān)規(guī)定，定期進行消防演練。

 

二、合肥餐飲店廚房裝修規(guī)范

1、廚房的面積比例規(guī)范

后廚面積在餐飲店整體空間中要有一個合適的比例, 如西餐廳面積與廚房面積之比約7:3，中餐面積與廚房面積之比約3:1。

 

2、廚房的布局分區(qū)規(guī)范

廚房布局可按熱冷菜區(qū)、熱菜區(qū)、加工間、制作間、備餐間、廚工作業(yè)區(qū)、餐具洗滌消毒存放區(qū)等工藝流程合理布置。熱加工間一般為廚房的中心位置,一邊為實墻,方便灶臺、煙罩吊裝及各種管線的安裝,空間約占廚房的40-50%。

 

3、廚房地面裝修規(guī)范

廚房地面應(yīng)采用耐磨 、不透水 、耐腐蝕 、防滑 、易清洗 的材料 ，地面 排水 應(yīng)妥善處理。

 

4、后廚的墻面裝修規(guī)范

廚房的墻壁應(yīng)該由無毒、無味、不透水、光滑、不易沉積的淺色材料制成。需要經(jīng)常清洗的地方和潮濕的地方要有光滑、不吸水、淺色、耐用、易清洗的1.5m以上的材料做成的墻裙，建議各種特殊房間鋪設(shè)在墻頂。

 

5、后廚的吊頂裝修規(guī)范

廚房的天花板應(yīng)高出地面3m以上。如果吊頂是凹凸不平的結(jié)構(gòu)或者有管道穿過，可以裝修成平整易清洗的吊頂。裝飾材料是無毒、無味、不吸水、表面光滑、耐腐蝕、耐溫、淺色的涂料或裝飾材料。水蒸氣較多的地方的天花板可以稍微傾斜，以減少冷凝水的滴落。

 

6、后廚的水管鋪設(shè)規(guī)范

廚房要有水源，要安裝水龍頭，便于操作和清洗。清潔池等水龍頭盡量智能化，采用踏板、彎頭或感應(yīng)式輸送冷溫水。

 

7、后廚的電路設(shè)計規(guī)范

由于廚房熱量高、濕度大、火源多，電路最好采用暗管。如果因特殊情況不能使用暗管，應(yīng)使用絕緣阻燃硬管固定。

 

8后廚的排水規(guī)范要求

廚房排水管應(yīng)通暢，清潔作業(yè)區(qū)不得設(shè)置明溝。如果明溝用于排水，應(yīng)覆蓋有多孔過濾器。溝的內(nèi)角做成弧形，帶有水封和防鼠裝置。對于油脂排放，安裝油分離設(shè)施。排水溝應(yīng)有坡度，邊底結(jié)合處應(yīng)有一定弧度(曲率半徑不應(yīng)小于3厘米)，并應(yīng)設(shè)置可拆卸蓋板。排水的流向應(yīng)設(shè)計成防止污水倒流。

 

9、后廚的通風(fēng)規(guī)范

每個加工室的通風(fēng)和排氣都應(yīng)妥善處理，以防止廚房油煙污染餐廳。排氣設(shè)備種類繁多，一般餐廳要根據(jù)實際情況選擇。有通風(fēng)罩、排氣扇、換氣扇、排風(fēng)灶、自動送風(fēng)空調(diào)等。排氣煙氣必須符合相關(guān)檢測標(biāo)準(zhǔn)，排氣噪聲必須符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。車間自然采光時，開窗面積不應(yīng)小于地面面積的1/6；自然通風(fēng)時，通風(fēng)口面積不應(yīng)小于建筑面積的1/10。

 

10、后廚的通道設(shè)計規(guī)范

從廚房到餐廳的通道必須分開，同時進出，放置臨時垃圾的特殊設(shè)施應(yīng)保持關(guān)閉。加工間工作臺側(cè)(或設(shè)備側(cè))凈距:單面作業(yè)，無人通過時不小于0.70米，有人通過時不小于1.20米；雙面作業(yè)，無人通過時，不應(yīng)小于1.20m，有人通過時，不應(yīng)小于1.50m

 

11、后廚的防火設(shè)計規(guī)范

廚房內(nèi)的熱加工間耐火等級不應(yīng)低于二級，必須有滅火器、防火毯等消防設(shè)備。位置和數(shù)量應(yīng)根據(jù)不同的區(qū)域進行設(shè)計，應(yīng)有照明燈和消防安全燈。燃?xì)庾鳛槿剂希私涌谔幨褂玫能浌芡?，氣源與灶具應(yīng)采用硬管連接；氣源處做好防火防爆。

 

12、后廚的消毒裝置

不同面積的餐廳可以根據(jù)裝修設(shè)計標(biāo)準(zhǔn)適當(dāng)調(diào)整。實用性、安全性和衛(wèi)生性是餐廳和酒店裝修設(shè)計的重要標(biāo)準(zhǔn)。