主題餐廳設(shè)計(jì)有哪些核心的設(shè)計(jì)要點(diǎn)？

主題餐廳的優(yōu)勢(shì)在于強(qiáng)調(diào)差異—標(biāo)準(zhǔn)化基礎(chǔ)上的差異化，即餐廳在激烈的競(jìng)爭(zhēng)中，透過(guò)塑造一種與眾不同的形象，使自己的產(chǎn)品與服務(wù)區(qū)別于競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，優(yōu)于競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，進(jìn)而使顧客偏愛(ài)自己的產(chǎn)品與服務(wù)。這種差異，就餐廳而言，應(yīng)是全面的，不僅包括有形的差異還包括無(wú)形的差異，不僅包括物質(zhì)屬性上的差異，還包括銷售環(huán)境上的差異。主題餐廳的本質(zhì)就是差異，餐廳所選定的主題切記重復(fù)和盲目跟隨潮流，否則，容易使特色走向反面，變成沒(méi)有特色。

 

• ? 主題餐廳的優(yōu)勢(shì)和劣勢(shì)

 

餐廳要善于正確分析自身的優(yōu)勢(shì)和劣勢(shì)，發(fā)揮餐廳各種資源的綜合優(yōu)勢(shì)，揚(yáng)長(zhǎng)避短，形成其他餐廳一時(shí)難以模仿的主題，使餐廳的主題具有較長(zhǎng)時(shí)期的穩(wěn)定性，從而逐步形成壟斷優(yōu)勢(shì)。為實(shí)現(xiàn)這一目標(biāo)，餐廳要進(jìn)行市場(chǎng)細(xì)分。在市場(chǎng)細(xì)分時(shí)，餐廳不要貪大求全。市場(chǎng)定位越大，越難以形成主題，就越難有穩(wěn)定和固定的客源群體。

 

• 主題餐廳的本質(zhì)是文化

 

主題餐廳并不僅僅只是一個(gè)提供餐飲消費(fèi)的場(chǎng)所，而應(yīng)當(dāng)是富有文化內(nèi)涵的商業(yè)賣點(diǎn)，蘊(yùn)涵豐富的主題文化特色。

 

• 主題餐廳在創(chuàng)設(shè)主題時(shí)考慮兩方面的要求：

 

1、專業(yè)上的文化要求

所謂專業(yè)化上的要求，就是主題本身的文化內(nèi)涵和工藝技術(shù)上的要求。真正使【主題】走紅的不僅僅是菜點(diǎn)，二是從菜肴、氛圍到服務(wù)都圍繞一個(gè)精心挑選的主題展開(kāi)。

2、形象上的文化要求

主題餐廳的形象就是氛圍，這種氛圍首先由服務(wù)場(chǎng)所的人員體現(xiàn)出來(lái)。另一個(gè)就是本身的形象，即從文化的角度看，能給消費(fèi)者多少真切的感受。

 

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